Zuurdesem Van Rogge Voor Brood - Stap Voor Stap Een Recept Met Een Foto. Hoe Maak Je Thuis Zuurdesembrood?

2023 Auteur: Catherine Crossman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-11-26 19:03

Zuurdesem voor brood is lastig, maar wel handig! Ik zal mijn ervaring met het maken van roggezuurdesem met je delen.

Ingrediënten

Roggemeel - 150 g

Water - 150 g

• 162 kcal
• twee uur
• twee uur

Foto van het afgewerkte gerecht

Stap voor stap recept met foto

Ik heb al jaren het idee uitgebroed om zuurdesem voor brood te verbouwen. Ik las veel over haar op internet, bladerde door een aantal boeken, besloot toen dat het mijn macht te boven ging en … vergat. Toen verscheen opnieuw dit idee, en opnieuw: internet, boeken, forums …

Over het algemeen, op een mooie avond, waarschijnlijk zelfs een nacht, omdat het al bijna 12 was, schrok ik: ik moet het zuurdeeg maken. Ik stond op van de stoel, ging de keuken in, mat de benodigde hoeveelheid bloem en water af, roerde het, dekte de pot af met een deksel en ging tevreden naar bed.

Dan komen er veel brieven!:-)

Als eerste rende ik 's ochtends naar de bank. Direct naast haar overviel me een teleurstelling: aangezien alles als een dood gewicht lag, verspreid over de bodem van het blik, ligt het. En ik tekende luchtbellen in mijn verbeelding, waardoor het zuurdeeg minstens twee keer groter werd … Nou, oké, er is niets te doen, je moet dit iets "uitgesmeerd" op de bodem verspreiden. "Voeden" betekent trouwens dat je deze nog simpele mengeling van bloem en water meer bloem en water geeft. "Fed", weer een dag vertrokken. En opnieuw werd ik overvallen door een teleurstelling … Het leek alsof er iets borrelde, zoals het mij leek, maar nee … Weer "gevoed" … Over het algemeen borrelde het op een gegeven moment echt, het werd meer! Hier is het, mijn geluk is gelukkig, - dacht ik, en gaf haar een verse portie voedsel: water en bloem. En de volgende dag was alles - het geluk was zo kort … Ze viel op de een of andere manier uit,de bubbels verdwenen. Dat is alles, besloot ik, dit is het einde! En mijn mislukte zuurdesem, samen met dromen over gezond, lekker en luchtig brood, vloog naar het toilet, sorry!

De tweede keer was niet anders dan de eerste. Het scenario was hetzelfde.

Nou, hoe is dat? En hier las ik het op internet - in 5 dagen is je zuurdesem klaar! En de mijne op de 4e dag verdween op de een of andere manier. Ze stierf, dus ze stierf - ik besloot. En nogmaals het toilet, sorry!

Over het algemeen ben ik geen lieve dame: iets is niet gelukt - God zegene hem. Ik zal het niet opnieuw doen, maar deze bezigheid gewoon opgeven. En hier is het gewoon een kwestie van principe of zoiets: ik zette mijn hersens op mijn hoofd, dacht dat het goed was, hield rekening met alle fouten en tekortkomingen en begon voor de derde keer met het zuurdeeg. En - oh, wonder - het werkte !!! Ik heb er heerlijk brood op gebakken! Bekwame mensen beweerden dat dit precies het enige is - heerlijk, onvergelijkbaar zuurdesembrood! Wat vleiend om dat te horen !!!

Daarna gaf ik haar te veel tarwe.

Het zuurdeeg dat je vandaag zult zien, is mijn vierde poging en mijn tweede succesvolle.

Dus mijn advies aan jou.

- Als je besluit om een zuurdesem te starten, weet dan: je bent ouder geworden! Het maakt niet uit hoeveel kinderen je in totaal hebt, het zuurdeeg is het volgende: het tweede, het derde, het vierde … een kind dat misschien meer aandacht nodig heeft dan de rest van de welpen.

- Zuurdesem is een levend organisme! Ze kan leven of ze kan sterven. Als u schimmel op het oppervlak van de startercultuur opmerkt, kunt u deze het beste weggooien. Je kunt proberen het voorzichtig te verwijderen, maar hier kan ik niet instaan voor het resultaat. Het is beter om een nieuwe te beginnen. Ik heb nooit schimmel gehad.

- In eerste instantie: gedurende 2-4 dagen zal het stinken … Niet dat het erg direct is, maar het zal zeker niet naar Dior-parfum ruiken! De geur lijkt enigszins op de aroma's van oud meel of gevallen herfstbladeren, die behoorlijk gehavend zijn door regen en vuil.

- Misschien komt het moment dat je denkt dat het zuurdeeg … lang moet leven. Wanhoop niet, "voed" haar! Precies op het moment dat ze 'stopt', worden de slechte bacteriën vervangen door de goede en begint ze te ruiken! Oh mijn god, wat ruikt ze !!! Er zijn appels en iets vergelijkbaars met paasgebakjes en bloemen …

- Het is geen feit dat je zuurdesem op de vijfde dag klaar zal zijn om je brood te bakken !!! Het is misschien niet klaar op de zesde dag, of op de zevende, of het kan klaar zijn op de vierde. Wat is hier de reden voor? Maar ik zal het je niet vertellen! Soms lijkt het mij dat jij, die plotseling op de verkeerde voet stond, en de zon, die op het verkeerde moment opkwam, en de maan, die gisteravond niet zo veel scheen, en ook de buren, huilende kinderen, een kind dat van school kwam, hier schuldig aan " deuce ", niet de temperatuur in de kamer, mijn man kuste de verkeerde wang, en in het algemeen is alles niet zo!

- Toen ik las dat de helft van het zuurdeeg moet worden weggegooid, dacht ik: "Oh, wat een godslastering! Hoe kan het, ik heb zo mijn best gedaan en het dan weggegooid !!!" Maar toen realiseerde ik me dat hoe meer zuurdesem je hebt (en dit is het gewicht van bloem en water, plus de vorige "dressings"), hoe meer voedsel ze nodig heeft: weet je nog dat zuurdesem voedsel meel en water is! Neem daarom afscheid van het zuurdeeg als de situatie daarom vraagt.

- De verhouding bloem en water is altijd hetzelfde: d.w.z. als je 30g nam bloem, dan is dezelfde hoeveelheid water nodig. 50 g. bloem - water is ook 50 g., 150 g. bloem - water 150g.

- Ik raad aan om de zuurdesem een paar dagen te voeren. Dus ze zal sterker worden, het is beter om brood op te tillen.

- En ik heb ook een belangrijk ding geleerd: roggezuurdesem is een schoonheid! Tarwe is als een tiener: schadelijk en eigenzinnig! En rogge zal niet pronken, het is gemakkelijk te kweken!

Nou, alles lijkt te zijn. Als je vragen hebt, schrijf dan in de comments.

Dus om roggezuurdesem voor brood te bereiden, zullen we de producten volgens de lijst bereiden.

Het is beter om een plastic of glazen container te nemen voor de startercultuur.

Ik nam 30 gram. bloem en 30 gr. water. Deze keer had ik de starter op de vijfde dag klaar, dus het aantal ingrediënten gaf 150 g aan. beide.

Gaan. De magie is begonnen!

Dag één.

Meng 30 gr. bloem en 30 gr. water. Meng goed. We vertrekken een dag bij kamertemperatuur.

Tweede dag.

Het lijkt alsof er wat beweging begint, maar nog steeds erg zwak.

We geven het zuurdeeg te eten: 30 gr. bloem en 30 gr. water. Roer, dek af met een deksel en laat op een warme plaats staan.

Dag drie.

Hier zie je al met het blote oog een toename van het zuurdeeg en meer luchtbellen.

En voeg opnieuw bloem en water toe, allemaal 30 gram per stuk. Dek af met een deksel en laat op kamertemperatuur.

Op dit moment "ruikt" ze actief. Het is beter om het deksel niet te openen:-)

Dag vier.

Op deze dag kan het uitsterven van activiteit worden waargenomen. De mijne was actief, alsof ik niet in mezelf was:-)

Als je toevallig geen bubbels hebt, 'voer' haar dan op dezelfde manier: 30 gr. bloem en 30 gr. water.

En als je wacht op een dergelijke toename van het zuurdeeg, is het tijd om ermee door te gaan:-)

Dus gooien we de helft van het zuurdeeg weg. Is het jammer? Zeker! Maar wat kun je doen …

Voeg bloem en water toe aan de rest, elk 30 g. Roer, dek af met een deksel, laat op kamertemperatuur staan.

Ik markeerde het niveau van het zuurdeeg, zodat ik later kon zien hoeveel het was gegroeid.

En zo groeide ze op na 4-5 uur.

Over het algemeen is roggezuurdesem voor brood klaar …

… maar voor de zekerheid "voedde" ik haar opnieuw: ik gooide de helft eruit, voegde bloem en water toe, alle 30 gram per stuk.

Er zit zuurdeeg in de pot, omdat het deksel van de plastic bak brak.

En markeerde opnieuw haar niveau.

En zo groeide ze op na 4 uur.

Met zo'n zuurdesem kun je al brood bakken …

Deze bijvoorbeeld.

Er zit geen gram gram gist in! Alleen het zuurdeeg kwam thuis.

Veel succes met het fokken van roggezuurdesem!