Pretzel - Een Stap Voor Stap Recept Met Foto's En Video's

2023 Auteur: Catherine Crossman | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-11-26 19:03

Pretzel is een heerlijke, rossige krakeling gemaakt van gistdeeg. Eenvoudig maar ongelooflijk lekker gebak. We onthullen de geheimen van koken …

Ingrediënten

Tarwemeel - 500 g

Boter - 40 g

Melk - 300 ml

Suiker - 2 theel

Zout - 1 theelepel

Snelwerkende gist - 12 g

Sesam / maanzaad / zout - om te besprenkelen

Badoplossing met krakeling:

Water - 2 l

Frisdrank - 2 eetlepels

239 kcal
3 uur
3 uur

Foto van het afgewerkte gerecht

Videorecept: Pretzel

Stap voor stap recept met foto's en video's

Krakeling is een traditioneel Duits gebak. In de kern is het een heerlijke blozende krakeling gemaakt van gistdeeg. Eenvoudige maar ongelooflijk heerlijke gebakjes, populair over de hele wereld. We onthullen alle geheimen van koken …

Bereid ingrediënten volgens de lijst.

Zeef het tarwebloem. Voeg gist, suiker toe en meng goed.

Vorm een kleine holte in het midden van de bloem. Voeg zout en zachte boter toe en giet de koude melk erbij.

Combineer ingrediënten en vorm een bal van zacht deeg.

Leg het deeg op een werkblad en kneed krachtig gedurende 10-20 minuten, tot het deeg glad en elastisch is. Bedek het deeg met huishoudfolie en laat 15 minuten staan.

Kneed vervolgens het deeg en verdeel in 8-9 gelijke delen.

Rol elk deel van het deeg uit tot een kleine worstvorm. Bedek de vormstukken met huishoudfolie en laat nog 15 minuten staan.

Maak het deeggedeelte recht door op te drukken met de basis van uw hand. Vouw het deeg dubbel naar je toe, kneed het dan opnieuw en vouw het opnieuw, en herhaal het proces een derde keer (zie de videoversie van het recept voor meer details).

Vervolgens werk je verder met de basis van je handpalmen, rol je het werkstuk met beide handen uit en beweeg je van het midden naar de randen. Je moet een tourniquet hebben van ongeveer 70 cm lang De dikte van het werkstuk moet ongelijk zijn - met een dikker deeg in het midden, dit is de zogenaamde "buik" of "body" van de pretzel, en geleidelijk taps toelopend naar de randen. De dunne uiteinden van de tourniquet worden ook wel de "armen" van de pretzel genoemd.

Steek tweemaal de "armen" van de krakeling.

En bevestig ze vervolgens aan beide zijden van zijn "buik", waardoor het werkstuk de klassieke pretzelvorm krijgt met drie gaten in het midden. Indien nodig kan het werkstuk enigszins worden uitgerekt en kan de vorm worden gecorrigeerd.

Herhaal de procedure met de resterende delen van de test. Bedek de stukjes vervolgens met huishoudfolie of een theedoek en laat het deeg 30 minuten in een warme hoek van de keuken rijzen.

Plaats vervolgens zonder het deeg te bedekken de vormstukken 30 minuten in de vriezer of 1 uur in de koelkast. Deze fase is nodig om het deeg te laten uitharden en om de stukken met vertrouwen hun vorm te behouden tijdens de verdere bereiding.

Breng 2 liter water aan de kook en voeg zuiveringszout toe. In de regel wordt 20-30 g frisdrank toegevoegd aan 1 liter water, d.w.z. 1 eetl frisdrank "zonder glijbaan" of "met glijbaan". Hoe sterker de oplossing, hoe roder de pretzels zijn.

Roer de oplossing totdat het zuiveringszout oplost en zet het vuur lager zodat het water constant iets kookt. Dompel de gekoelde krakeling 30 seconden onder in water.

Verwijder vervolgens de krakeling, schud het overtollige water eraf en leg het op geolied bakpapier. Er moet worden gezegd dat de krakeling tijdens het bakken de neiging heeft om aan het papier te kleven, dus gebruik hoogwaardig geolied papier of een siliconen bakmat.

Bestrooi de pretzels met zout, sesamzaad of maanzaad. Snijd op de meest weelderige plaats de "buik" van elke krakeling lichtjes.

Plaats vervolgens de pretzels in een oven die is voorverwarmd tot 200-220 graden en bak 15-20 minuten, tot een karakteristieke rijke karamel-gouden kleur.

De krakeling is klaar! Eet smakelijk!